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Cocido a 64°C, servido con crema de setas del bosque y avellanas tostadas del Piamonte.
Vieiras de la Bahía de Saint-Brieuc, zest de lima, eneldo fresco y aceite de oliva virgen.
Terrina de foie gras de pato semicocido, chutney de higos y pan brioche tostado.
200 g de filete tierno, acompañado de puré de patata trufado (Melanosporum) y jugo concentrado.
Arroz Carnaroli, Parmesano Reggiano 24 meses, pistilos de azafrán y puntas de espárragos crujientes.
Asado con piel, mousseline de chirivía y verduras de raíz glaseadas.
Masa de hojaldre crujiente, praliné fluido de avellana y crema ligera.
Base bretona, cremoso de limón de Menton y merengue italiano poco azucarado.
Chocolate negro 70% Guanaja, servido con helado de vainilla Bourbon (20 min de cocción).
Domaine Vacheron, 2022. Pinot Noir ligero y afrutado.
Domaine Louis Michel, 2020. Notas minerales y yodadas.
